在現代食品產業中，HACCP 認證已成為保障食品安全、提升品牌信任的重要標準。無論是中央廚房、食品工廠，還是餐飲業者，掌握 HACCP 認證流程都是必備技能。本文將帶你完整了解從準備到認證的每一個步驟，助你順利取得 HACCP 證書。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析與關鍵控制點）是一套國際公認的食品安全管理系統，目的是識別、評估並控制食品生產過程中的生物、化學及物理危害，確保產品安全。
取得 HACCP 認證，不僅能提升食品安全管理水準，也能增加市場競爭力，符合國際與國內法規要求。
成立 HACCP 團隊：跨部門人員參與，包括品管、製程、管理與食品安全專員。
描述產品與流程：詳細列出產品種類、成分、包裝、儲運條件。
確認法規與標準：檢視相關法規及客戶需求，確保符合要求。
流程圖繪製：完整描繪從原料到出貨的生產流程。
危害分析：評估每個流程步驟可能存在的生物、化學、物理危害。
確定關鍵控制點（CCP）：找出必須嚴格控制的步驟，如加熱、殺菌、冷藏。
設定關鍵限值：制定 CCP 的安全標準，例如溫度、時間、pH 值。
建立監控程序：規範記錄與檢查方式，確保關鍵限值遵守。
制定矯正措施：超出標準時的應對方案。
文件化 HACCP 計畫：操作手冊、記錄表單與程序文件完整記錄。
人員教育與訓練：確保所有員工理解 HACCP 流程與操作要求。
實施 HACCP 計畫：日常生產依照 HACCP 流程進行。
內部稽核：定期檢查計畫執行效果，必要時進行調整。
選擇認證機構：例如 SGS、Bureau Veritas 等第三方機構。
文件審查（Stage 1 Audit）：檢查 HACCP 文件是否完整。
現場實地審核（Stage 2 Audit）：審核現場操作是否依計畫執行。
糾正與改善：針對不符合項目提出改善計畫。
發放認證：符合標準後發證，一般有效期 1–3 年，需定期審核。
定期內部稽核與流程優化。
文件與操作符合最新法規。
員工持續教育與技能提升。
取得 HACCP 認證並非一次性工作，而是持續改進食品安全管理的過程。掌握完整流程，不僅能保障消費者健康，也能提升企業信譽，為品牌創造競爭優勢。